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赤ワイン
透き通った赤や、濃い紫、あるいは赤褐色のワインを赤ワインと呼ぶ。 一般に白ワインよりもタンニンを多く含み、渋みがある。主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごとアルコール発酵させる。この発酵の過程で、果皮に含まれる色素やタンニンが抽出される。マロラクティック発酵により減酸が行われることも多い。 濃厚な風味のものは一般的に肉料理に合うとされる。また冷やすと苦味が増すので、冷やさないのが普通である。
特撰！ ポール・ボキューズ（赤）はこちら

赤ワインリスト

コート　デュ　ローヌ	バロン　ルイ	キュベ　テラッセ
カンテサンス	リトルジェームス　バスケットプレス	コートデュローヌ　レドゥー　アルビオン
トック　エ　クロシェ　オキュルシュ	ブルゴーニュ　ピノノワール	シャトー　レ　ミノドリー
シャトー　ブランドー	シャトーカジュス　キュベ　デゾンジュ	シャトー　ジェームス　フィヨン
シャトー　ジェームス　フィヨン	シャトー　カンダル	シャトー　ラマルク
ラ　シャペル　ドゥ　ラフォン　ロシェ	シャトー　ダルサンス	シャトー　デュ　ロールト
シャトー　トゥール　プリナック	ヴォーヌ　ロマネ	クロ　ド　ヴージョ

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